沉香中的“凉”到底是一种感觉还是气味？沉香结缘100问之37

2018-05-16 责任编辑：孙老师来源：沉香网人气：

　　问：沉香中的“凉”到底是一种感觉还是气味？

　　答：

　　沉香的五大本味中，数凉味最难理解。不少香友都会有这样的疑问，所谓的“凉”到底是一种味道还是一种感觉，又有哪些沉香的香韵中带有凉意？他们之间的凉意是否有区别？接下来，就和孙老师一起学习鉴别沉香味道中的“凉”。

　　从化学角度，沉香的所有味道都来自于油脂的挥发，而沉香的油脂以倍半萜类化合物为主，并含有少量脂肪酸及其他化合物。倍半萜类化合物的成分很多，按类别可以分为酮类物质和醇类物质，而沉香的凉味，主要来源于醇类物质的挥发，这些醇类物质占的比重越多，沉香的凉味就越明显。

　　这种“凉”非常特别，和其他所有的味道不同，它既可以被闻到，也可以用触觉感受。沉香根据油脂中醇类物质的多少，凉意的强弱各不相同，有些较微弱的，用嗅觉都无法仔细分辨，只能感觉到味道比较通透，而有些凉意强烈的，只拿在手中，就能感受到有丝丝的凉感向外钻。

　　因此沉香的凉是可以含载甘、辛、花、果、酸等诸味的，而组成的甘凉、辛凉、酸凉、花凉、果凉各种味道都很清透，几乎无杂染，同时沉香的凉还具有很强的逐臭作用。此外沉香的凉在空熏、电子香炉中表现更为突出，打篆、烟熏、炭烧、线熏中则表现力较弱。

　　总的来说，沉香的凉味在醇化时间长的百年沉水老料沉香上最为明显。醇化时间较短、结油线、密度不高的沉香则凉气微弱，换言之凉气突出的沉香大多质地坚硬密度高，油脂丰满。以产地来划分的话，惠安系沉香大多都带有凉意，只不过是强弱的区别而已。而星洲系沉香中就不是每个产地都具有凉味了。

　　惠安系沉香的凉是泌凉，比较清澈，有一种幽远的纯净感，而文莱沉香作为星洲系中的层次之王，尾韵中就有明显的凉味，其凉意比较像惠安系的感觉，因此常有香友说文莱沉香是惠安韵。除此之外，达拉干、西马、安汶等产区的沉香也具有不同感受的凉意。

　　达拉干沉香的凉偏深沉悠远，西马沉香的凉意清幽微微上扬，安汶沉香较为清新凉爽宜人。至于其它星洲系产区的沉香中，凉意出现的概率就比较小，只有加里曼丹和马尼捞不时会出现具有凉味的沉香。

　　其实在鉴别沉香味道中的凉意时，既可以把它当成是一种味道，也可以是一种感觉，两者之间并不矛盾，而凉味也正是沉香味道中最特别的一种，不仅本身清爽宜人，还能让其它味道挥发的更好，因此可以说具有凉味的沉香在香韵上都是比较高级的。

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